【烹飪教煮】大廚教冰糖燉雪梨　先浸冰水免雪梨變黑【有片】 

秋冬天氣乾燥， 是時候吃燉雪梨潤一潤。很多人誤會製作燉雪梨很花時間，星宴中菜行政總廚陳忠秋指，燉雪梨沒難度，只是要把削掉皮的雪梨，先浸過冰水避免變黑而已。另外，他建議放一粒去核紅棗在燉雪梨內，既能帶出一點色彩令外觀更吸引外外，亦有補氣作用，相得益彰。去片看： 

做法：

1.雪梨削皮。

2.切去雪梨的尾部和頭部。

▲ 切走雪梨尾和頭部。(陳智良攝)

3.用小匙羹刮去內裏的芯和肉，記得不要穿底。

▲ 用小匙羹刮掉當中的芯和肉。(陳智良攝)

4.把雪梨浸於冰水中一會。

▲ 將雪梨浸入冰水一會免變黑。(陳智良攝)

5.然後放入燉盅內再放進紅棗。

▲ 倒入熱冰糖水。(陳智良攝)

6.將預備好的熱冰糖水倒入。

▲ 封上耐熱保鮮紙代替碗蓋拿去燉。(陳智良攝)

7.隨意灑上桂花，以耐熱保鮮紙密封。

8.大火蒸燉15至20分鐘完成。